אוזני המן מעולות טבעוניות ללא גלוטן
עד שהגעתי למתכון המדויק לבצק אוזני המן שהוא טבעוני, בריא, קליל, ללא גלוטן ונוח לעבודה- היה הרבה תסכול במטבח!
שילבתי מגוון מתכונים שלי ומתכונים מהרשת, לקחתי חתיכת מתכון משם ועוד חצי מתכון משם וזה לא עבד.
אז הנחתי לניסוי ולבצק היבש שהתקבל וחזרתי אחרי כמה שעות עם מבט חדש ואנרגיות טובות יותר וקיבלתי בצק מדהים ונוח לעבודה שמתנהג כמו בצק פריך רך עם קמח חיטה ממש!
אז יאללה כנסו ותכינו ואל תשכחו לשמור את המתכון גם לשנה הבאה!
חג שמח! 🙂
אוזני המן מעולות טבעוניות ללא גלוטן
- 20-25
- עוד שעה וחצי
מצרכים
3 כוסות קמח שיבולת שועל
כוס אחת קמח כוסמת / קמח שקדים
1/4 כוס סוכר קנים טחון (לאבקת סוכר, אפשר לטחון במטחנת קפה)
1/2 כוס שמן קוקוס מוצק / נטורינה
1/4 כוס חלב סויה / שיבולת שועל-להוסיף רק במידת הצורך
3 כפות פשתן טחון
מעט מים רותחים
כף אבקת אפייה
קורט מלח
רעיונות למילוי:
- שוקולד מריר+ קרם קוקוס + קורט מלח הימלאיה
- שוקולד מריר+ קרם קוקוס + קורט מלח הימלאיה + מיקס אגוזים קלויים קצוצים
- שקדיה + מייפל + פקאן קלוי
- טחינה + סילאן
- טחינה + מייפל
- שוקולד + שמן קוקוס + חמאת בוטנים + שברי בוטנים
- קרם קוקוס + שבבי קוקוס + מייפל + קורס מלח הימלאיה
- שוקולד + חמאת אגוזי לוז + שמן קוקוס + שברי אגוזי לוז קלויים + קורס מלח הימלאיה
- שוקולד + קרם קוקוס + מלח גס (לאחר שהמלית מתקררת)
- שוקולד + קרם קוקוס + שבבי צ'ילי יבשים (תנסו ותתאהבו)
מלית מלוחה:
- זיתים קצוצים + רוטב עגבניות ביתי + גבית פטה \ מוצרלה קשיו + אורגנו וטימין.
- גבינת סויה + בצל ושום מטוגן + שמיר + תפו"א מבושל + מלח ופלפל
*אם בחרתם באוזני המן מלוחים- שימו לב להוריד את הסוכר בבצק ולהוסיף עוד קצת מלח לבצק בעת הלישה.
ההכנה
נתחיל בטיפ:
אתם ממש לא צריכים לרוץ לחנות טבע בשביל המתכון הזה.
אפשר להכין בבית קמח ללא גלוטן בעזרת בלנד עוצמתי
מה עושים? מכניסים לבלנדר:
שיבולת שועל + את השקדים (מולבנים!) או את הכוסמת הירוקה היבשה וטוחנים בעוצמה גבוהה עד שמתקבל ממש קמח. אפשר טחון כמות גדולה יותר ולאחסן במזווה.
במיקסר עם וו לישה מניחים את כל החומרים היבשים ומפעילים עד שכל המרכיבים מתאחדים ואז מוסיפים את שמן הקוקוס עד לקבלת בצק פירורי.
מערבבים את הפשתן הטחון עם מים רותחים בצלוחית עד שמתקבל מרקם צמיגי.
מוסיפים את תערובת הפשתן וממשיכים ללוש עד קבלת בצק אחיד יותר שמתחיל להתגבש לכדור.
אם הבצק יבש מדי ולא מתאחד, מוסיפים בהדרגה, כף ועוד כף, את החלב סויה עד לקבלת בצק אחיד. לשים דקה או שתיים בין כל הוספת כף, לראות מה מצב הבצק.
מפזרים שכבה דקה מאוד של קמח על משטח עבודה ויוצרים עיגול שטוח ואחיד מהבצק. מכסים עם ניילון ומעבירים למקרר ל-15 דקות ולא יותר!
מוציאים את הבצק מהמקרר, מקמחים את משטח העבודה, הידיים והמערוך ומרדדים לעובי חצי ס"מ . אם הבצק יציב ולא דביק לא חובה לקמח ולחלופין- אפשר לרדד בין שתי דפי נייר אפייה.
קורצים בעזת קורץ / ספל / כוס יין עיגולים יפים
מניחים במרכז כל עיגול את המלית שבחרתם
צובטים 3 קצוות לצורת אוזן המן וסוגרים ממש כמעט עד הסוף כך שהמלית רק תציץ- שימו לב שהן נפתחות באפייה ולכן סוגרים אותן יותר ממה שרוצים שיהיו בסוף.
מניחים את המאפים (כן, לא כתבתי אוזניים..) על תבנית מרופדת בנייר אפייה ומעט שמן קוקוס
מברישים בחלב סויה ואופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות
למשך 15-18 דקות עד שהן מזהיבות
אהבתם או הכנתם את המתכון? שתפו אותו וספרו איך יצא